正所謂美酒難得，難得遇上一瓶好酒，必是要細細品嘗。好酒之人，在品嘗時不僅講究禮儀、法度，更是對品酒的境界有更高的追求。他們註重自己與酒的關系，註重酒液帶來的純粹的美好滋味，從端起酒杯聞到酒香的那一剎那，到酒液徐徐入喉留下的一抹，酒液與身心在互相交織，那種滋味讓人心醉。這種細細品味的方式，被稱為雅酌。
雅酌美酒的根本在於人與酒的溝通，要通過雅酌達到人酒和諧，必須講求方法。從食品感官科學角度分析，雅酌是借助視覺、嗅覺、味覺、觸覺等多種感覺器官的融會貫通，達到對酒的感知、感覺與感悟，乃至上升到對“品味”的認知。
1）外觀
將酒杯拿起，以白色評酒桌或白紙為背景，采用正視、俯視及仰視方式，觀察酒樣有無色澤及色澤深淺。然後輕輕搖動，觀察酒液澄清度、有無懸浮物和沉淀物。
2）香氣
首先將酒杯舉起，置酒杯於鼻下10mm~20mm 左右處微斜30°，頭略低，采用勻速舒緩的吸氣方式嗅聞其靜止香氣，嗅聞時隻能對酒吸氣，不要呼氣。再輕輕搖動酒杯，增大香氣揮發聚集，然後嗅聞。特殊情況下，將酒液倒空，放置一段時間後嗅聞空杯留香。
3）口味口感
每次入口酒量應保持一致，一般保持在0.5mL~2.0mL，可根據酒精度和個人習慣調整。品嘗時，使舌尖、舌邊首先接觸酒液，並通過舌的攪動，使酒液平鋪於舌面和舌根部，以及充分接觸口腔內壁，酒液在口腔內停留時間以3s~5s為宜，仔細感受酒質並記下各階段口味及口感特征。
最後可將酒液咽下或吐出，緩慢張口吸氣，使酒氣隨呼吸從鼻腔呼出，判斷酒的後味（餘味、回味）。通常每杯酒品嘗約2~3次，品評完一杯，可清水漱口，稍微休息片刻，再品評另一杯。
4）風格
綜合香氣、口味、口感等特征感受，結合各香型白酒風格特點，做出總結性評價，判斷其是否具備典型風格，或獨特風格（個性）。
雅酌是一個細致的過程，需要逐一體會每個環節酒液帶給感覺器官的溫潤刺激，美酒帶來的“五度”——聞香的幽雅度，入口的綿甜度，留口的醇厚度，落口的凈爽度及飲後的低醉酒度。隻有不限於追求物質的低級刺激，通向人與酒的融和升華，最終才能達到雅酌的境界！
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