魚的個頭決定其口感和安全感。魚選八分大是最適合烹飪的。太小，魚還沒有長大成熟，肉質也不夠鮮嫩，同時魚刺會顯得格外多。如果魚太大，魚的年齡一般也老，其肉質粗糙，體內就會積聚不少有害物質。
買魚，個頭決定口感
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鯉魚選1斤半
鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側各有條白線，吃得時候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就露出來瞭，然後緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。
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鯽魚選0.5斤~1斤
鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。
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草魚選4~5斤
3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時要將血放幹凈，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒，此外，將魚肚裡的黑膜洗凈也能減少魚腥味兒。草魚刺少，吃起來方便，酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。
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武昌魚選1斤半
武昌魚一般能長到2斤，但是1斤半的最鮮美。武昌魚肉鮮嫩，吃起來非常鮮美，燉湯和紅燒都是很好的做法。
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青魚選7~8斤
青魚是多年生的肉食性魚，肉質比較好，也更鮮美，因此價格比較貴。但不少商傢會以草魚來冒充青魚賣，挑選的時候要特別小心，青魚魚背發青黑色，草魚體茶黃色，嘴兩端較青魚鈍。
活魚買回傢後，可用清水養一兩天。如果是已經殺死的魚，建議用清水浸泡1個小時左右後再吃。
吃魚帶來多種益處
魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽-3脂肪酸為主，能為健康帶來多種好處。
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降低心臟病風險
歐米伽-3脂肪酸含有DHA和EPA，能增加血液中“好膽固醇”水平，降低“壞膽固醇”含量。EPA是心血管藥物中的常見成分，有護心效果。
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增強記憶
歐米伽-3脂肪酸對孕婦尤為重要，女性懷孕期間適量吃魚能促進胎兒大腦和神經系統的發育。
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保護視力
常吃富含歐米伽—3脂肪酸的魚，能降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。
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滋潤皮膚
多吃魚可減少紫外線對皮膚的傷害，利於防止皮膚幹燥、松弛、出現皺紋。
科學研究目前仍在不斷豐富吃魚對健康的益處。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示，6至12個月內開始吃魚的孩子，到4歲時，患哮喘的風險可降低36%。
瑞典卡羅林斯卡醫學院針對3.2萬名婦女的研究顯示，每周吃1條多脂魚，比如鮭魚、鯖魚、鱒魚等，可使類風濕性關節炎的患病風險降低52%。
我國的中醫養生理論也認為，魚肉有滋補功效，能溫中益氣、滋養肝腎、補氣補血、暖胃潤膚。
魚身上五個寶貝別扔
吃魚前，必不可少的是刮鱗、開膛等步驟。這個過程看似簡單，卻藏著不少學問，有些人可能扔掉瞭魚身上的很多寶貝。
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魚鱗
魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質，同時還含有甲殼素這種膳食纖維。
因為膠原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍。
具體方法是：將魚鱗刮下，洗凈。下入放滿水的鍋中，加點醋，使水溫保 持在70℃~90℃的將沸未沸狀態，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之後，關火，將其晾涼，置於冰箱冷藏成凍。食用時，將魚鱗凍拌入調料即可。
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魚骨
魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素，經過軟化處理後，其營養成分會更容易被人體吸收。
非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎，進入胃裡後，胃酸會將其魚骨部分軟化，促進鈣、磷等營養物質的溶出。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。
此外，魚骨還可 以加醋熬湯，小火燜煮(2~4小時)。需要註意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。
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魚鰾
古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成幹品，稱為魚肚。
魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。魚 鰾裡含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益。常見的做法是：將魚鰾用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。
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魚肝
魚肝是魚身體裡儲存多種營養素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營養素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風患者。
魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時，別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素。食用前，應確定魚沒有受到環境污染。
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魚腸
魚腸含脂肪低，蛋白質含量不遜色於魚肉。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值，食用前要把裡面的臟東西去凈。
因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化，所以它是魚的身體裡受污染程度比較重的器官。如果對魚的養殖環境不夠放心，就不建議吃。
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（來源：人民網健康）
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