鹵味熟食這麼做才好吃

做熟食，鹵湯要專鹵專用，不行混為一盆，如：鹵雞、鴨為一類鹵汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類；（辛辣味較重）豆制品，藕則為一次性鹵水。（含淀粉較多易蛻變），腸、肚為一類鹵汁（腥味較重）。

雞鴨隨你熟食鹵湯的調制：

將一切香料打碎（大顆粒），裝入紗佈袋中，紮緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其辦法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7幹克水，小火熬制8小時後撈出骨頭，放入鹵料包，幹生薑400克，加清水10幹克，大火燒開後，轉小火熬制1小時擺佈，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，下適當糖色調整（依據制品色澤斟酌增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

雞鴨隨你熟食老鹵的使用：

老鹵是新鹵20次以上的重復運用和長時刻儲存構成的。隨著不斷地鹵制各種類型的質料以及香料的重復投入，在互相交互作用下，質猜中的可溶性蛋白質不斷增加的溶解在鹵汁中，沉淀成鮮美渾厚的“老鹵”，時刻越長，老鹵的香味也越來越濃，對食物的影響也就越來越好。每次燒鹵撇去浮沫，恰當彌補鹽、糖及香料，並用多層紗佈濾去雜質，堅持鹵汁弄清。

每次鹵後撈起佐料，除掉鹵湯中沉積的渣質。如鹵制質料少，隻需要鹵湯一部分。鹵制質料時剩餘鹵湯與未運用的一部分鹵湯有必要悉數燒開，雞鴨隨你熟食提醒：冷卻後不要晃動，以防鹵湯變酸。

文章來源：三途網絡（8588創業致富網）